La goma xántica, xantana o xantan es un polisacárido con aspecto de polvo blanco que se disuelve perfectamente en el agua y que se agrega como aditivo natural como:

• Espesante
• Estabilizante
• Emulsionante

Si la quieres usar en tus panes y bizcochos sin gluten, hay dos formas de usarla:

• Directamente sobre la harina sin gluten
• Disuelta en agua y mezclada (se forma un gel gomoso que hace que los bizcochos y panes queden mucho más esponjosos).

Esta goma xanthan está certificada sin gluten por la fundación Convivir.